Паста – это не просто быстрое и простое блюдо, а настоящий кулинарный шедевр, если знать, как к нему подойти. К сожалению, множество советов из соцсетей, обещающих идеальный результат с минимальными усилиями, могут испортить впечатление от этого блюда.
Шеф-повар ресторана De Majo в Венеции, Филиппо де Марки, поделился с читателями советами по правильному приготовлению пасты. Вот несколько распространенных заблуждений, которые могут помешать добиться идеального вкуса.
не стоит бросать спагетти в стену
Многие повара считают, что проверить готовность пасты можно, бросив её в стену. Однако, по словам де Марки, это не только неэффективно, но и может привести к mess. Лучше просто вытянуть одну спагеттину и попробовать на вкус — это даст точное понимание, достигла ли паста состояния al dente.
ольвковое масло в воде для варки: да или нет?
Еще одна распространенная ошибка — добавление оливкового масла в воду для варки. По мнению шеф-повара, это не только бесполезно, но и дорого. Масло лучше всего использовать на тарелке. Вместо этого для предотвращения слипания пасты важно использовать достаточно воды и регулярно перемешивать её в первые минуты варки.
потрясите кастрюлю: крышка или без?
При варке пасты следует оставить кастрюлю открытой. Это помогает контролировать процесс и предотвращает избыток пены. Кроме того, важно выбирать кастрюлю подходящего размера, чтобы паста могла свободно вариться.
Повар также отметил, что многие сомневаются, влияет ли соль на скорость закипания воды. Хотя она не ускоряет процесс, без соли паста получается пресной.
Помимо этого, важно не сливать всю воду после варки. Крахмалистая вода помогает соусу лучше сцепляться с пастой, придавая блюду насыщенный вкус. И наконец, не следует промывать спагетти холодной водой: это смывает крахмал и разрушает связь между пастой и соусом.
