Многие ценители здорового питания знакомы с деликатесами из спаржи, особенно с молодыми побегами спаржи лекарственной. Эти побеги, особенно белого цвета, славятся в Европе и имеют высокую стоимость. Они готовятся на пару или ошпариваются, чтобы сохранить все свои витамины и вкус. Зеленые и фиолетовые побеги, в свою очередь, стоят дешевле, поскольку они менее ценны с точки зрения питательных веществ, сообщает Дзен-канал "Книга растений".
Спаржа и её альтернативы
Интересно, что в крупных городах трудно найти свежую спаржу за пределами сезона сбора. Многие даже не подозревают, что могут столкнуться с «спаржей по-корейски» — фучжу. Эта удивительная находка на полках супермаркетов выглядит как длинные светло-жёлтые полоски и может вызвать некоторое недоумение у потребителей. Однако важно помнить, что фучжу — это не спаржа, а побочный продукт переработки соевого молока.
Процесс производства соевого молока
Секрет фучжу начинается с приготовления соевого молока. Для него замоченные семена сои пюрируются, варятся и фильтруются. В промышленных условиях семена перетирают в воде, в которой они замачивались, а затем отжимаются, чтобы отделить жидкость. Эту субстанцию нагревают до высоких температур, и так получается соевое молоко.
Для приготовления фучжу соевое молоко кипятят, и на его поверхности образуется пленка — фупи. Эту пленку аккуратно снимают и оставляют стекать лишнюю жидкость. После этого фучжу высушивают, и получается «соевая спаржа», которая стала известной как экономичная альтернатива настоящей спарже.
Полезные свойства
Кроме того, пульпа, оставшаяся после отжима соевого молока — окара, также находит своё применение в кулинарии. Благодаря отсутствию ярко выраженного вкуса, окара используется как загуститель и наполнитель, что делает её универсальным ингредиентом.
Соя действительно уникальное растение, и её применение охватывает множество сфер. Интерес к этому продукту не ослабевает, и информация о сое продолжает расти, а значит, тема заслуживает дальнейшего изучения и обсуждения.
