Каждый ценитель домашней выпечки знает, как важно использовать остатки закваски, образующиеся в процессе её обновления. Вместо того чтобы выбрасывать их, можно создать что-то поистине вкусное, например, лепешки с картошкой, которые просто тают во рту!
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста:
- 500 г пшеничной закваски (100% влажности)
- 150 г картофельного отвара
- около 500 г пшеничной муки
- 1 ч. ложка соли
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ч. ложка пищевой соды
Для начинки:
- 5-6 средних картофелин
- 1-2 луковицы
- немного сливочного масла
- по желанию: специи, рубленая зелень, перец, соль
Приготовление: шаг за шагом
1. Начните с картофельной начинки: отварите картофель до готовности. В это время мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с маслом до золотистого цвета. Когда картошка будет готова, слейте отвар и дайте немного обсохнуть, затем добавьте кусочек сливочного масла и разомните в пюре. После этого добавьте обжаренный лук, специи и дайте массе остыть.
2. Теперь переходите к тесту. Разведите пшеничную закваску картофельным отваром, добавляя воду при необходимости. Например, можно взять 500 г закваски и 150 г отвара. Если закваска очень кислое, увеличьте количество жидкости до 250 мл.
3. В смесь закваски добавьте соль, сахар, соду и постепенно вводите муку, замешивая мягкое тесто. Возможно, понадобится больше или меньше муки, в зависимости от её качества. Готовое тесто укройте и оставьте для отдыха на 30 минут.
Формирование и жарка лепешек
Разделите тесто на равные порции в зависимости от размера сковороды. Каждую порцию скатайте в шарик, затем раскатайте его в лепешку. В центр положите начинку, закрыв края теста, чтобы начинка не вытекала, и снова раскатайте в тонкую лепешку.
Лепешки можно обжаривать на сухой сковороде либо на растительном масле, доведя до румяной корочки с обеих сторон. Такие лепешки отлично подойдут как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к основным блюдам и супам.
