Иногда ароматный навар напоминает о простых вещах из детства: насыщенный, золотистый бульон, который поднимает настроение даже в будний день.
Современные куры удивляют мягкостью мяса, поэтому дать бульону ту же глубину удалось не всегда. Но есть редкие экземпляры, которые ближе к «старым» представлениям о бульоне, и их можно найти в крупных магазинах круглый год.
Чтобы приготовить бульон, тушку тщательно промывают, удаляют лишнюю сальную железу и хвостик. Самый быстрый способ — использовать мультиварку-скороварку: она позволяет довести бульон до готовности за примерно час, сохранив аромат и крепость бульона.
В чашу кладут целую тушку, луковицу, морковь и лавровый лист. Добавляют соль по вкусу, черный перец и, по желанию, немного сванской соли, заливают холодной водой до двух литров. Затем устанавливают режим тушения на один час. Готовый бульон выходит густым и золотистым; мясо становится аккуратно упругим, кости — крепкими.
Если хочется мяса помягче, время можно увеличить до полутора часов. Некоторые сорта кур используют так, чтобы за час получить легкую тушёнку, а косточки остаются прочными. Вариант на плите тоже работает: два часа на слабом огне под крышкой.
Проверенный вариант супа на основе этого бульона — легкая лапша: вермишель варят в бульоне до готовности, затем добавляют зелень.
Пусть этот простой, но насыщенный рецепт станет удобной базой для вечерних блюд и уютных обедов.
