Тема промывания макарон вызывает споры среди кулинарных экспертов, но шеф-повар компании Barilla America, Лоренцо Бони, намерен поставить точку в этом вопросе. Многие домашние повара, независимо от опыта, задаются вопросом: нужно ли вообще промывать пасту после варки?
Паста — это универсальный продукт, который легко готовится, но на ее вкус влияет множество факторов. Один из самых спорных моментов — необходимость промывания макарон после кипятка.
Исторические корни промывания макарон
Как объясняет Бони, традиция промывания ведет свое происхождение из времен, когда на рынке было множество макарон низкого качества. В те годы паста часто делалась из смеси мягкой и твердой пшеницы, что делало ее более крахмалистой и склонной к слипанию. Промывание позволяло остановить процесс варки и предотвратить недоразумения на тарелке.
Сегодня же, с появлением макарон высшего качества, изготовленных из 100% твердой пшеницы дурум, такая привычка становится неактуальной. Современные изделия не требуют промывания.
Почему промывание не рекомендуется
Шеф-повар выделяет два основных аргумента против промывания пасты, оба из которых связаны с крахмалом, выделяющимся в процессе варки.
- Крахмал улучшает вкус и придает макаронам золотистый оттенок. Промывая пасту, готовящие неосознанно лишают ее важных качеств.
- Крахмал способствует лучшему сцеплению соуса с пастой. Если пельмени промыть, этот природный слой исчезает, и соус теряет возможность «прилипнуть» к макаронам.
Таким образом, вместо промывания рекомендуется просто слить воду и сразу добавить пасту в соус. Чтобы улучшить текстуру, шеф советует использовать немного воды от варки.
Для достижения лучшего результата, Бони советует варить пасту на одну минуту меньше, чем указано на упаковке, и избегать ее промывания. Это позволит раскрыть все тонкости вкуса и аромата ваших блюд.
