Шеф-повар Артем Ларичев, ведущий онлайн-курс по заготовкам "Про запас", делится с нами секретами правильной заморозки, которые могут сохранить не только вкус, но и здоровье. С 14-летним стажем работы в лучших ресторанах и опытом с кухнями разных народов, Ларичев знает, как не допустить распространённых ошибок при замораживании пищи.
Правильная упаковка: вакуум — залог успеха
Многие люди избегают замораживания, опасаясь, что продукты потеряют свои качества. Основная ошибка заключается в неправильной упаковке. Пакеты для хранения, пленка или зип-локи не обеспечивают достаточной защиты от воздуха — главного врага заморозки. Воздух вызывает пересыхание и потерю текстуры, что может привести к такой нежелательной ситуации, как резиновая рыба или сухая курица.
Решение простое: необходимо инвестировать в доступный вакууматор (можно найти за 1200 рублей). Это устройство поможет сохранить свежесть продуктов, так как специальные пакеты позволяют легко удалить воздух, продлевая срок хранения.
Температура морозилки: не ниже минус 18°C
Распространённая ошибка — настройка морозилки на более низкую температуру, например, минус 24 °C. Это может привести к перемораживанию и потере соков из мяса или текстуры рыбы. Оптимальная температура заморозки для большинства продуктов — минус 18 °C. Такие условия позволяют сохранить максимальное количество питательных веществ и вкусовых качеств.
Правила разморозки и ротация запасов
Правильная разморозка — ключ к успеху. Многим хочется ускорить процесс, но такие методы, как горячая вода или микроволновка, значительно ухудшают качество продукта. Оптимальный способ — перенести замороженное изделие в холодильник с вечера, чтобы оно плавно разморозилось.
Ещё одна важная рекомендация — маркеры для подписывания упаковок. Это поможет избежать путаницы между продуктами и продлит срок их использования. Идеальная практика ротации — использовать сначала старые запасы.
Что замораживать, а что нет?
По сути, замораживать можно практически всё: мясо, рыбу, овощи, даже десерты и приготовленные блюда. Однако не стоит замораживать вареные макароны, рис или свежие овощи — они потеряют свои структуры и вкус. Бульоны и супы отлично подходят для заморозки; для этого подойдут пластиковые контейнеры, которые легко маркировать и хранить.
Шеф-повар Ларичев подчеркивает: освоение этих простых правил освободит время и облегчит процесс приготовления пищи. Курс "Про запас" может стать настоящей находкой для всех, кто стремится максимально эффективно использовать своё время на кухне.
