Новогоднее меню не обязательно строить вокруг дорогих деликатесов и редких продуктов. Шеф-повара предлагают сделать привычные ингредиенты ярче — добавить необычную заправку, изменить подачу или соединить неожиданные вкусы. Вот несколько идей для праздничного стола.
Закуски с рыбой и овощами
Виктор Еремин советует подать балтийскую кильку с запечённым красным и жёлтым перцем: рыбу и полоски овощей выкладывают слоями, поливают оливковым маслом и украшают укропом.
Андрей Шмаков готовит сугудай из тонко нарезанной белой рыбы с маринованным красным луком и петрушкой. Закуску заправляют кисло-сладким соусом с цитрусовыми, а подают со сметаной, щучьей икрой, тёплым картофелем и бородинскими гренками.
Для более сытной подачи Никита Чурюмов предлагает риет из копчёной скумбрии с яблоком, луком и яйцами. Начинку выкладывают в домашние тарталетки из ржаного хлеба и украшают укропом или икрой. Ильдар Бедретдинов делает ставку на битые огурцы: их маринуют в смеси соевого соуса, мирина, уксуса, кунжутного масла, чеснока и шрирачи, а перед подачей посыпают кунжутом и кинзой.
Знакомые блюда по-новому
Александр Богданов превращает печёночный паштет в рулет: однородную массу из печени, овощей, яиц и масла начиняют сливочным маслом и ягодами, сворачивают и охлаждают. Татьяна Рогаченко предлагает обновить селёдку под шубой: мелко нарезанные рыбу, картофель и лук подают под гладким кремом из запечённой свёклы.
В веганском оливье Гаяне Бреиовой мясо заменяет обжаренный с паприкой тофу, а обычный майонез — растительный. Для маринованных овощей Мирко Дзаго использует пряный маринад с уксусом, чесноком, лавровым листом и специями. Овощи варят по отдельности, не доводя до мягкости, затем смешивают и заправляют оливковым маслом.
Горячее и салат из остатков
Гаяне Бреиова маринует свиной окорок с аджикой, горчицей, майонезом и паприкой, затем запекает его в фольге и в конце подрумянивает. Сергей Кузнецов предлагает тушить кролика со сметаной, луком, картофелем и морковью в духовке около полутора часов.
А запечённое мясо, оставшееся после застолья, можно превратить в салат по рецепту Игоря Шиянова: соединить его с листьями салата, помидорами, мандаринами и тыквой, а перед подачей полить заправкой из мандаринового сока, оливкового масла, мёда, горчицы и лимона.
