Нежные баклажаны, сочные помидоры и ароматный чеснок — простое сочетание, которое украсит зимний ужин. Овощи сначала запекают, а затем соединяют в банках. В рецепте почти нет специй, поэтому вкус главных ингредиентов остаётся выразительным.
Что понадобится
- Баклажаны — 3 кг;
- помидоры — 2 кг;
- чеснок — 100 г;
- соль — около 2 ч. ложек на литровую банку;
- рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки на литровую банку.
Из этого количества получится примерно четыре литровые банки. Лучше выбрать плотные баклажаны без повреждений и мясистые помидоры.
Как приготовить
Баклажаны вымойте, очистите и нарежьте крупными кусочками. Разложите на противне, накройте фольгой и запекайте при 180 °C около 40–50 минут — до мягкости, сохраняя форму.На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте кипятком на несколько минут и снимите кожицу. Чеснок очистите и нарежьте пластинками.В чистые банки слоями уложите баклажаны, нарезанные помидоры и чеснок. Слегка приминайте овощи, чтобы убрать крупные пустоты, но не превращайте их в пюре. Добавьте соль и масло.Для хранения в холодильнике заготовку полностью остудите и уберите в холодильник; используйте чистую ложку и съешьте в короткий срок. Для длительного хранения при комнатной температуре необходим проверенный рецепт консервирования с обработкой в автоклаве (pressure canner). Обычная водяная баня для низкокислотных баклажанов не гарантирует безопасность, даже если крышка герметично закрыта.С чем подать
Закуска хорошо сочетается с картофелем, мясом, птицей и макаронами. Её можно подать и просто на ломтике хлеба. После запекания баклажаны становятся мягкими, помидоры добавляют сочность, а чесночный аромат постепенно раскрывается в овощах.
