В поисках идеального кофе многие задаются вопросом: что выбрать — арабику или робусту? Эти два популярных сорта имеют свои уникальные характеристики и вкусовые оттенки, и каждый из них способен удовлетворить разные предпочтения, пишет канал "Russian Barista".
Происхождение и особенности сортов
Арабика (Coffea arabica) занимает первое место по популярности, представляя около 70% всего мирового кофе. Родиной этого сорта является Аравийский полуостров, однако в настоящее время его выращивают в высокогорьях таких стран, как Бразилия, Колумбия, Эфиопия и Кения. Этот кофе предпочитает более прохладный климат и терпим к высоте — от 800 до 2000 метров над уровнем моря.
Робуста (Coffea canephora) имеет менее сладкий и мягкий вкус по сравнению с арабикой. Отправной точкой для этого сорта является Центральная Африка, но сейчас основными производителями являются Вьетнам, Индонезия и Индия. Робуста же менее требовательна к условиям роста и устойчива к болезням и неблагоприятному климату.
Вкус, состав и использование
Арабика характеризуется мягким и ароматным вкусом, с благородной кислинкой. Она содержит до 1.7% кофеина и отличается высоким уровнем сахаров и жиров, что делает кофе сладким и насыщенным, с нотами фруктов, цветов и шоколада. Поэтому арабику часто выбирают для фильтр-кофе и специальных блендов.
Робуста, напротив, содержит от 1.8% до 3.5% кофеина, что придаёт ей крепость и характерную горечь. Вкус робусты более землистый и древесный, и её часто используют для создания эспрессо и растворимого кофе благодаря густой крема и насыщенной структуре.
Кофейная тенденция и будущее сортов
Несмотря на то что робуста традиционно считается менее качественным сортом, она постепенно набирает популярность. Фермеры и учёные работают над улучшением её вкусовых характеристик, включая создание Fine Robusta — сортов с уникальными нотами сладости и фруктов. Изменение климата также сказывается на производстве кофе: арабика становится всё менее устойчива, в то время как робуста демонстрирует большую терпимость к высоким температурам и заболеваниям, что делает её важным сегментом в кофейной индустрии будущего.
Выбор между арабикой и робустой зависит от личных предпочтений и желаемого вкусового опыта. Множество комбинаций, включая смеси из обоих сортов, открывает многообразие возможностей для каждого кофелюбителя.
