С наступлением теплого сезона любители гриля и шашлыков начинают активные поиски лучших рецептов маринадов. Однако важно помнить: не все ингредиенты подошли бы для маринования мяса. Некоторые из них могут значительно испортить вкус, создавая горькие и жесткие текстуры, от которых сложно получить настоящее удовольствие.
И какие же ингредиенты нежелательны в маринаде?
- Уксус: Этот популярный ингредиент может негативно повлиять на качество мяса. Избыточное количество уксуса и других кислот, таких как лимонный сок или томатная паста, делает свинину жесткой и непривлекательной.
- Кислые фрукты и ягоды: Хотя они могут добавить интересный вкус, их не следует использовать в больших количествах. Чрезмерная кислота порой портит само мясо.
- Зелень и специи: Рубленая зелень и смеси специй часто входят в состав маринадов, однако не стоит забывать, что при жарке на огне они могут сгореть, оставляя горелый привкус в блюде.
Что еще следует исключить из процесса подготовки?
- Майонез: Этот холодный соус не подходит для жарки на открытом огне. При нагревании он теряет свои свойства и может начать подгорать.
- Соль: Солить мясо лучше непосредственно перед приготовлением, чтобы не вытянуть из него соки и не сделать его сухим.
- Сахар: Небольшая доза может добавить приятный карамельный вкус, но учитывайте, что избыток сахара быстро подгорает при жарке.
Помните, что главный секрет маринования — это время. Чем свежее мясо, тем меньше его следует держать в маринаде. Жесткую свинину рекомендуется оставлять минимум на два часа, чтобы она пропиталась всеми ароматами и вкусами.
