Этот уникальный рецепт эклера сочетает в себе вкус яркой ежевики, освежающего лайма и ароматной мяты. Это не просто десерт, а настоящая гастрономическая симфония!
Ингредиенты для заварного теста
- 75 г муки
- 62 г молока
- 62 г воды
- 50 г сливочного масла
- 100 г яйца
- 5 г сахара
- 2 г соли
В подходящем сотейнике соедините воду, молоко, кубики сливочного масла, соль и сахар. Нагрейте смесь на среднем огне до закипания, а затем влейте её в муку. Интенсивно перемешивайте до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам. Верните на огонь и, помешивая, доведите до 80°C. После этого вновь вернитесь к дежу, дайте тесту остыть до 50°C, затем постепенно добавьте яйца, аккуратно вымешивая. Сформируйте заготовки эклеров и выпекайте их при температуре 175°C в течение 45-50 минут, пока они не станут золотистыми.
Приготовление заварного крема и конфи
Для заварного крема вам понадобятся:
- 190 г пюре AGROBAR ежевика
- 65 г сахара
- 50 г желтков
- 13 г кукурузного крахмала
- 24 г сливочного масла
- 55 г сливок 33%
Смешайте желтки, сахар и крахмал, затем влейте горячее пюре и верните на огонь для загустения. Добавьте холодное сливочное масло и поставьте в холодильник на час. Взбейте сливки до плотных пиков и объедините их с основой крема.
Для конфи ежевика-мята потребуются:
- 100 г пюре AGROBAR ежевика
- 20 г пюре лайма
- 30 г сахара
- 1,5 г пектина NH
- 3 г свежей мяты
Смешайте сахар и пектин, добавьте их в пюре и нагрейте. Доведите до кипения и охладите, добавив мяту. Переложите в кондитерский мешок.
Все элементы готовы, и теперь можно собрать десерт: в эклере сделайте отверстие и заполните его кремом и конфи, сверху аккуратно добавьте взбитый ганаш. Этот эклер станет настоящим украшением любого стола и порадует даже самых требовательных гурманов!
