Бигус, более известный как бигос, представляет собой уникальный вариант рагу, изначально создаваемый из остатков мяса. В современном мире это блюдо получило статус настоящей кулинарной классики и готовится в больших объемах, поскольку идеально хранится в холодильнике. Секрет его популярности кроется в богатом сочетании разных видов мяса и капусты, как свежей, так и квашеной. Для добавления нот сладости и глубины вкуса в блюдо часто добавляют чернослив, что создает гармоничную симфонию ароматов.
Ингредиенты для вкусного бигуса
Для создания этого кулинарного шедевра понадобятся:
- 400 г свежей капусты
- 600 г квашеной капусты
- 400 г мяса (свинина и/или говядина)
- 300 г охотничьих колбасок
- 300 г копченых ребрышек
- 1 луковица
- Соль по вкусу
- 1 ч.л. сахара
- 100 г чернослива
- 1/3 стакана мадеры (или другого вина)
- 2 лавровых листа
- 5-6 горошин черного перца
- Масло растительное для жарки
Приготовление: пошаговое руководство
Перед началом готовки необходимо подготовить все ингредиенты. Чернослив следует промыть и обсушить, а если он слишком твердый, замочить в теплой воде на время подготовки остальных компонентов. Мясо нарезать небольшими кусочками, а копченые ребрышки разделить так, чтобы образовались кусочки с 1-2 косточками. Колбаски нарезать на 2-сантиметровые кусочки.
Квашеную капусту отжать и при необходимости промыть, а свежую капусту нашинковать по вкусу. Лук нарезать полукольцами.
В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать мясо до образования корочки. Затем добавить лук и копчености, продолжая жарить несколько минут. Влить немного томатного пюре, смешать и отставить с плитки.
Следующий этап – в кастрюлю поместить свежую капусту, залить небольшим количеством кипятка и тушить под крышкой, периодически помешивая. После того как капуста уменьшится в объеме, добавить к ней квашеную капусту и мясную смесь из сковороды, тщательно перемешать.
Добавить горячую воду из сковороды в кастрюлю, добавить чернослив и тушить на медленном огне в течение 1.5 часов. По желанию, бигос можно готовить и в духовке, накрыв крышкой или фольгой.
Через указанное время приправить блюдо солью, сахаром, добавить лавровый лист и перец горошком. Влить мадеру или вино и готовить еще 30 минут. Бигус подается горячим и станет украшением любого стола.
