Среди множества десертов есть те, что созданы для мгновенного наслаждения, и те, что восхищают своей красотой. Крем Шарлотт с желатином принадлежит к последним. Этот усовершенствованный вариант классического рецепта сочетает в себе воздушность с четкостью форм. Благодаря добавлению желатина деликатный заварной крем со сливками превращается в устойчивую массу, сохраняющую безупречную форму в тортах и пирожных, не растекающуюся на десертных тарелках.
Почему вам нужен желатин в креме?
Классический крем Шарлотт, Embora удивительным, довольно капризен. Его текстура зависит от температуры и времени. Желатин помогает решить несколько важных задач:
- Стабильность: Крем не оседает и не расслаивается, что критично для многоярусных тортов и сложных десертов.
- Текстура: Добавляет крему легкую упругость, благодаря которой при нарезке срезы становятся четкими и гладкими.
- Безопасность: В условиях теплоты классический крем может «поплыть», в то время как версия с желатином более устойчива.
- Универсальность: Крем можно как отсаживать в креманки, так и использовать для заливки в силиконовые формы, создавая идеальные слои и компоненты.
Важно, чтобы желатин не ощущался во вкусе; его задача заключается в том, чтобы незаметно поддержать структуру крема.
Рецепт стабильного крема Шарлотт
Этот рецепт является золотым стандартом для создания тортов и изысканных десертов в стаканах.
Ингредиенты (для 800-900 мл)
- 300 мл молока;
- 1 стручок ванили;
- 4 яичных желтка;
- 100 г сахара;
- 25 г кукурузного крахмала;
- Щепотка соли.
- 4 листа желатина (или 10 г порошкового);
- 400 мл ледяных сливок (33-36%);
- 2 ст. л. сахарной пудры.
Процесс приготовления
1. Подготовка желатина: замочить в холодной воде.
2. Приготовление заварной основы: нагреть молоко с ванилью и настоять. Взбить желтки с сахаром, добавить крахмал, влить молоко и довести до кипения.
3. Ввести желатин в горячий крем, тщательно размешать и охладить до комнатной температуры.
4. Взбить сливки и аккуратно объединить с заварной основой, сохраняя воздух.
5. Использовать крем сразу: выложить в форму или отсадить в стаканы, сообщает Sousec.ru - Рецепты соусов.
Советы для улучшения
- Температура имеет значение: для успешного соединения, основа должна быть чуть теплой.
- Крем может быть слишком резиновым: если добавить слишком много желатина.
- Вариации: можно добавить шоколад или фруктовое пюре для новых вкусов.
