16 октября мир отмечает Всемирный день хлеба, признанного важной частью рациона многих людей. Исследователи из Пермского Политеха делятся важной информацией о полезных видах муки и объясняют, почему некоторые из них лучше, чем привычная пшеничная.
Сравнение муки: пшеничная против ржаной
Пшеничная мука высшего сорта, также известная как белая, является продуктом, из которого удалены многие полезные компоненты, такие как оболочка и зародыш. Это приводит к тому, что она обладает высокой калорийностью, но низким содержанием питательных веществ.
Еще одним важным аспектом является гликемический индекс белой муки, который значительно выше, чем у ржаной, что может способствовать риску инсулинорезистентности. Употребление белого хлеба рекомендуется ограничить — взрослым безопасно есть до 50 граммов в день, детям вообще лучше избегать его.
Ржаной хлеб, напротив, содержит все части зерна и богат клетчаткой, что способствует лучшему пищеварению и длительному чувству насыщения. Белый хлеб портится быстрее ржаного из-за отсутствия определенных защитных свойств в его составе.
Полезные альтернативы: топ-5 видов муки
- Гречневая мука: Лидер среди полезных видов, она не содержит глютен и отлично подходит для диабетиков.
- Нутовая мука: Идеальна для веганов, высокое содержание белка и клетчатки помогает поддерживать здоровый уровень энергии.
- Миндальная мука: Известна своими полезными свойствами для кожи и волос, благодаря высокому содержанию витамина Е.
- Полбяная мука: Сохранила свои натуральные качества и полезные вещества, идеально подходит для тех, кто следит за здоровьем.
- Ржаная мука: Подходит для ежедневного употребления и обладает долговечностью благодаря органическими кислотам.
Оптимальные условия хранения хлеба
Чтобы сохранить свежесть хлеба, его лучше держать в хлебнице при комнатной температуре, вдали от солнечного света и источников тепла. Для контроля влажности можно положить туда кусочек яблока или сахара. Использование полиэтиленовых пакетов не рекомендуется, так как это способствует образованию плесени. Хранение в холодильнике возможно, но приведет к быстрому черствению хлеба.
