Для этой закуски опята сначала отваривают, а затем заливают пряным маринадом с уксусной эссенцией. Готовые грибы раскладывают по банкам и держат в холодильнике; их можно подать, например, с картофелем. **Ингредиенты** - 2 кг опят; - 1 л воды для маринада; - 2 ст. ложки сахара; - 4 ч. ложки соли; - 3 лавровых листа; - 6 горошин чёрного перца; - 4 бутона гвоздики; - 3 палочки корицы; - 3 ч. ложки уксусной эссенции. **Приготовление** 1. Вскипятите 1 л воды. Добавьте сахар, соль, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу. Варите 3 минуты, затем влейте уксусную эссенцию. Когда маринад снова закипит, снимите кастрюлю с огня. 2. Очистите опята, тщательно промойте и откиньте на дуршлаг. У крупных грибов отделите ножки и нарежьте их кусочками длиной около 2 см. 3. Залейте грибы холодной водой, доведите до кипения и слейте воду. Снова залейте опята холодной водой, посолите и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. 4. Варите грибы 15–20 минут — до тех пор, пока они не начнут оседать на дно. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите содержимое. 5. Шумовкой разложите опята по подготовленным банкам, заполняя их примерно на две трети. Залейте маринадом до горлышка и закройте завинчивающимися крышками. 6. Уберите банки в холодильник. Через некоторое время грибы должны заполнить весь объём.
