Лагман — это не просто традиционное блюдо, это настоящий симфония вкусов, которая завоевала сердца многих гурманов. Однако уйгурский лагман существенно отличается от более привычного узбекского варианта. Он приковывает внимание благодаря уникальному сочетанию ингредиентов и подходу к приготовлению.
Ингредиенты: ключ к успеху
- Мякоть говядины — 600гр
- Лук — 200гр
- Морковь — 200гр
- Болгарский перец — 200гр
- Стручковая фасоль — 200гр
- Стебель сельдерея — 100гр
- Китайская капуста — 100гр
- Чеснок — 5 зубчиков
- Растительное масло — 0,5 стакана
- Соевый соус — 50мл
- Специи: зира, кориандр, черный перец — по 1 ч.л.
- Бадьян — 2 звездочки
- Зелень: кинза, укроп, базилик — по 2-3 веточки
- Соль — по вкусу
- Лапша для лагмана — 0,5кг
Технология приготовления: от нарезки до подачи
Первый шаг к созданию изысканного лагмана — это особая нарезка ингредиентов. Мясо следует нарезать на толстую соломку, а морковь и болгарский перец также требуют подобной обработки. Лук лучше нарезать тонкими полукольцами, сельдерей — кругляшками. Фасоль нужно нарезать кусочками около 3-4 см, а капусту нашинковать. Чеснок и зелень мелко рубят, специи растирают в ступке.
Для жарки идеально подойдет вок или казан. Масло разогревается до появления белого дымка, после чего добавляется лук. Как только он начинает золотиться, в казан помещается говядина. Важно поддерживать высокую температуру масла на протяжении всего процесса.
Когда мясо обжарится до румяной корочки, нужно добавить соевый соус, а затем поочередно вводить морковь, специи, бадьян и после 3 минут — болгарский перец, чеснок, сельдерей, капусту и фасоль. Все ингредиенты обжариваются, затем вливается вода и готовится еще 5 минут, превращая всю смесь в ароматный соус.
Подача: финальный штрих
Лапша — неизменный атрибут любой версии лагмана. Приготовить ее можно либо по отдельному рецепту, либо купить готовую. Лапшу отваривают 4-5 минут в подсоленной воде, а затем откидывают на дуршлаг. Подается блюдо в глубоких суповых тарелках: на дно укладывают лапшу, сверху выкладывают мясо с овощами и обильно заливают соусом. Последний штрих — щедрая щепотка свежей зелени, которая добавит нотки свежести и аромата.
