Известно, что слуги нередко обладали более строгими религиозными убеждениями, чем те, кому они служили. В ответственное время поста, когда предписывались дни полного воздержания от пищи, людям все равно требовалось питание. Вопрос о том, как утолять голод слуг в такие дни, представляет собой интересный аспект кулинарной истории, сообщает канал "Невыдуманные истории еды".
Особенности кухни в больших хозяйствах
В небольших домах, где слуги ели вместе с хозяевами, питание обычно было проще и не требовало особых изысков. Однако в больших помещениях, где необходимо было кормить многочисленный штат, ситуация становилась значительно более сложной. В некоторых местах даже существовали выделенные «харчевые» деньги для покупки продуктов.
Постные блюда для прислуги
Когда речь шла о питании слуг отдельно, им предлагался совершенно особый стол, которому, как утверждается, они были довольны. В качестве простых, но сытных вариантов предлагались:
- Щи из капусты: Просто кипятят капусту и добавляют в нее снетки (также известные как грибные обрезки). В строгие дни снетки можно заменить грибами.
- Картофельная похлебка: Картофель нарезают и варят с луком, добавляют снетки и немного масла с мукой для загустения.
Непривычные, но вкусные закуски
Также в постные дни были популярны различные блюда:
- Пареная репа: Ее помещают в печь и подают с маслом.
- Холодный суп из редьки: Редьку натирают, солят, добавляют масла и заливают квасом, дополняя ржаным сухариками.
Эти простые, но сытные блюда показывают, как в условиях ограничений можно было создать вкусное и полноценное меню. Важно отметить, что даже в сложные времена всегда находилось место кулинарному творчеству и удовлетворению потребностей в еде.
