Не секрет, что многие ценители кулинарии предпочитают готовить любимые закуски самостоятельно. В этом контексте сало становится особенно популярным. Оно не только является универсальной закуской, но и прекрасно дополняет разнообразные блюда. При этом, сделав его самостоятельно, можно существенно сэкономить.
Что потребуется для приготовления
- Грудинка – 3 кг
- Крупная соль – 5-6 ст. ложек
- Нитритная соль (0,6%) – 1 ст. ложка
- Чеснок, черный перец
Прежде чем начать, стоит тщательно промыть грудинку под холодной водой и обсушить с помощью бумажного полотенца. Затем следует нарезать мясо на небольшие кусочки, что значительно ускорит процесс засолки.
Техника засолки
Важно использовать качественную посуду для засолки, предпочтительно стеклянную или керамическую. Основной этап включает в себя подготовку смеси из соли. Для указанного объема грудинки потребуется 5-6 ст. ложек крупной соли и 1 ст. ложка нитритной соли. Все компоненты тщательно перемешиваются.
Убедитесь, что мясо обильно обсыпано солью. Последний аккорд — укладывание кусочков в контейнер. Далее контейнер следует затянуть пленкой и сделать в ней несколько проколов для выхода воздуха. Грудинка должна «отдохнуть» в холодильнике на протяжении трех суток. Если куски крупнее, то желательно продлить время засолки до 5-7 дней.
Финальные штрихи
По завершении срока, мясо освобождается от остатка соли и на час помещается в пресную воду. Это поможет устранить возможное избыточное соленое содержание. Далее, обсушив кусочки, можно добавить любые специи по желанию: хмели-сунели, кориандр или просто соль с перцем. Готовое сало можно хранить в морозильной камере, где оно сохраняет свои качества до года. Однако такая вкуснотища, скорее всего, закончится гораздо быстрее!
