Сбор свеклы может показаться простым занятием — просто выдернуть её из земли и сложить в ящик. Однако на самом деле этот этап закладывает основу для вкуса, качества и долговечности корнеплодов. Научный подход к сбору делает этот процесс точным и продуманным, учитывающим множество нюансов.
Когда убирать свеклу
Сбор свеклы не зависит от календарных дат, а определяется совокупностью фенотипических признаков и погодных условий. Главное, на что следует обратить внимание — это размер корнеплода. Оптимальный диаметр для большинства популярных сортов составляет 5–10 сантиметров. Более крупные экземпляры могут стать жесткими и накопить нитраты, теряя свою сочность.
Также важным признаком служит состояние нижних листьев: их пожелтение и частичное отмирание говорят о завершении вегетационного цикла и о том, что растения готовы к накоплению питательных веществ в корнеплодах.
Погода и её влияние на уборку
Погодные условия в день сбора играют критическую роль в будущем хранении свеклы. Идеальная погода — сухая и прохладная, с температурой от 10 до 15 градусов Цельсия. Влажность и дождь могут привести к налипанию земли и повысить риск гниения при хранении. Ранние заморозки — настоящая угроза: замороженные верхушки корнеплодов становятся уязвимыми для инфекций.
Техника извлечения и первичная обработка
Извлечение свеклы требует особой осторожности. Корнеплоды не выдергивают, а аккуратно подкапывают с помощью вил или лопаты, поднимая грунт вместе с урожаем. Это помогает избежать повреждения чувствительного стержневого корня. Даже небольшой порез или царапина на верхней оболочке могут стать воротами для болезней.
После извлечения свеклы начинается этап первичной обработки. Мыть корнеплоды, предназначенные для хранения, не рекомендуется, поскольку вода нарушает защитный слой. Вместо этого следует осторожно очистить их от земли руками в перчатках или мягкой тканью. Ботву удаляют, оставляя черешок длиной до одного сантиметра — срезание ножом опасно, так как это может увеличить площадь раны. Главный корень не трогают, лишь слегка обрезают тонкие боковые корешки.
На заключительном этапе свеклу необходимо подсушить в тени на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении на протяжении 2–4 часов. Это позволяет уменьшить влажность и задубеть места среза, готовя корнеплоды к долгому хранению. После сушки следует сортировка: для зимнего хранения отбираются только целые и здоровые экземпляры среднего размера.
