Профи на кухне: сода или разрыхлитель?
Сода и разрыхлитель — это два ключевых ингредиента, от которых зависит пышность любимой выпечки. Многие хозяйки по привычке гасят соду уксусом перед добавлением в тесто, но эта методика не всегда оказывается удачной. Погашенная сода начинает выделять углекислый газ еще до того, как тесто попадет в духовку, что приводит к недостаточной воздушности готового изделия, сообщает Дзен-канал "Санрайз-Визард".
Для достижения наилучших результатов важно смешивать соду с сухими компонентами. Уксус можно добавить в жидкие ингредиенты. Если в рецепте уже присутствуют кислоты, например, в форме йогурта или кефира, уксус может и вовсе не понадобиться. Соединив сухие и жидкие ингредиенты, можно быть уверенным, что процесс подъема начнется уже в духовке, а не раньше.
Сода vs Разрыхлитель: что выбрать?
Сода — это хорошая альтернатива разрыхлителю, но не для всех рецептов. В рецептах, где отсутствуют кислые компоненты, сода попросту не сработает. Высокая температура не всегда сама по себе активирует соду, что может привести к неудачам и нежелательному привкусу в готовом блюде. Например, блины на молоке, где сода обеспечивает красивые дырочки, могут стать настоящим кулинарным шедевром, если температура жарки выше 180 градусов. Однако не стоит забывать об экспериментировании для достижения желаемого результата.
С другой стороны, разрыхлители — это сбалансированные смеси, которые гарантируют идеальную реакцию, не оставляя привкуса соды. В случае если разрыхлитель потерял свойства из-за неправильного хранения или долгого срока давности, тесто не поднимется, а сама выпечка не только не получится, но и разочарует. Поэтому очень важно всегда следить за свежестью ингредиентов.
Как сделать разрыхлитель самостоятельно?
Не стоит паниковать, если разрыхлитель закончился. Более того, можно легко приготовить его самостоятельно! Для домашнего разрыхлителя достаточно смешать 12 чайных ложек муки, 5 чайных ложек соды и 3,7 чайной ложки лимонной кислоты, предварительно измельчив последний компонент. Важно, чтобы все ингредиенты были сухими, иначе реакция начнется в миске, и выпечка будет испорчена.
Готовый разрыхлитель нужно хранить в плотной сухой упаковке, чтобы гарантировать его свежесть и эффективность. При желании, вместо муки можно использовать крахмал. Для этого потребуется 1 чайная ложка лимонной кислоты, 2 чайные ложки соды и 4 чайные ложки крахмала.
