В азиатской кухне вок представляет собой такую же важную вещь, как сковорода в Европе. Жареный рис, вьетнамские блинчики, тайский пад-тай и китайская фунчоза — это лишь небольшой список блюд, которые можно готовить на этом универсальном кухонном инструменте. Сегодня вок стал не просто посудой, но и отдельным кулинарным жанром, вмещающим в себя всю гамму уникальных блюд, рожденных по азиатским рецептам.
Почему вок лучше обычной сковороды?
Исторически вок — это большой котел, созданный для того, чтобы быстро накормить целую деревню. Его основной принцип остается прежним — приготовить много еды за короткое время. Основное преимущество вока — это его тонкие стенки, которые обеспечивают отличное качество готовки. В отличие от обычной сковороды с толстым дном, вок быстро нагревается и равномерно передает тепло, что позволяет готовить блюда, не пересушивая их.
Сфера вока дает возможность создать разные температурные зоны: в центре — сильный жар, а на границе — меньший. Это особенно важно, так как позволяет ограничить количество используемых жиров и масел, что делает блюда более легкими и полезными. Однако необходимо помнить, что тонкостенный вок недолговечен — в условиях ресторана он служит лишь пару месяцев.
Как использовать вок для приготовления пищи?
Метод, который чаще всего применяется для готовки в воке, — это быстренькое обжаривание с постоянным помешиванием. Это требует заранее подготовленных ингредиентов, так как внимание повара должно быть сосредоточено только на процессе готовки. Важно помнить: ингредиенты нужно класть в раскалённый вок — холодный вок приведет к результату, который можно охарактеризовать как «мертвая еда». Обычно температура готовки не превышает 7–10 минут.
Сначала в раскаленный вок наливается небольшое количество масла, затем поочередно добавляются лук, имбирь и чеснок для аромата, следом — мясо или рыба, и затем более нежные компоненты, такие как капуста или водоросли. После этого добавляют соусы, чтобы объединить все ингредиенты в единое блюдо. Особое внимание стоит уделить моменту добавления соуса — он должен быть жидким, чтобы при контакте с красной поверхностью вока образовывался пар, который ускоряет готовку и усиливает вкус. Напротив, сухие специи следует избегать, так как они могут сгореть.
Вок: только для быстрой жарки?
Вок многофункционален: его можно использовать не только для жарки, но и для варки, тушения и даже копчения. В Азии вок заменяет любую кухонную посуду: в нем готовят супы, плов и многое другое. Используемые в воке методы дают непревзойденное качество готовки, а овощи, мясо и рыба остаются сочными и ароматными.
Подводя итог, стоит заметить, что вок — это не просто модный тренд, а действительно полезный инструмент для каждой кухни, который открывает новые горизонты в кулинарии.
