Бочковые огурцы славятся своим неповторимым вкусом, но для заготовки не всегда нужна именно бочка. Зимой можно смело заготовить хрустящие огурцы в 5-литровом ведре, используя холодный способ засолки.
Что нужно для закваски?
- Огурцы — около 3 кг
- Укроп — 1 ветка с зонтиками и зеленью
- Листья вишни — 35 г
- Корень хрена — 10 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Острый перец — 1 шт.
- Вода (родниковая или колодезная) — 1 л
- Соль — 80 г
- Сухой горчичный порошок — 1 ч. л.
Подготовка огурцов
Перед засолкой огурцы необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3-4 часа, меняя воду несколько раз. Подходят только свежие, упругие огурцы с мелкими пупырышками, так как салатные сорта будут мягкими и не подойдут для данной процедуры.
Этапы засолки
Сначала нужно продезинфицировать ведро и крышку. На дно нужно просыпать горчичный порошок. Дальше следует разложить укроп, чеснок, острый перец и листья вишни, чередуя их с слоями огурцов, пока ведро не заполнится на 4-5 см от верхнего края.
Для первого слоя используйте немного вишневых листьев, чеснок и укроп, а затем уложите огурцы. Повторяйте этот процесс, пока ведро не заполнится, заканчивая всё теми же пряностями.
Затем пора готовить солевой раствор. Для этого соль растворяется в чистой холодной воде, количество которой зависит от плотности укладки. В среднем уходит 1-1,5 литра на ведро. Закрыть ведро плотно крышкой и перенести в погреб, где температура оптимальна для естественного брожения.
Первую пробу можно будет взять через 3 месяца. Приятного аппетита и хрустящего удовольствия в зимний период!
