Совет "есть на завтрак кашу, яйцо и хлеб, чтобы избежать повышения сахара" — распространенный миф. Управление уровнем глюкозы — это индивидуальный процесс, где универсальные рекомендации не срабатывают. Следующая информация поможет углубиться в реальные принципы построения рациона, основываясь на современных исследованиях и концепциях гликемического индекса.
Отсутствие единого решения
Сахарный диабет представляет собой не одно заболевание, а целую группу состояний с различными механизмами проявления. При диабете 1 типа организм не производит инсулин, а при диабете 2 типа клетки теряют к нему чувствительность. Последний вариант часто является составной частью метаболического синдрома, который включает ожирение, повышенное давление и высокий уровень холестерина, что резко увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Поэтому диета должна разрабатываться врачом с учетом:
- Типа диабета и наличия сопутствующих заболеваний.
- Возраста, веса и уровня физической активности.
- Целей обращения: одной нужно сбросить вес, другой — избежать гипогликемии.
Главная задача питания — избежать резких колебаний уровня глюкозы в крови. Именно для этого в диетологии был введен гликемический индекс (ГИ).
Гликемический индекс: ключ к пониманию питания
Гликемический индекс — это показатель скорости, с которой углеводы из пищи преобразуются в глюкозу и повышают её уровень в крови. Эталоном служит чистая глюкоза (100 единиц).
- Высокий ГИ (70 и выше): белый хлеб, сладкие крупы, мед — приводят к резкому росту сахара.
- Средний ГИ (40-70): цельнозерновой хлеб, овсянка длительной варки, гречка.
- Низкий ГИ (менее 40): большинство овощей, ягоды и орехи — благоприятно влияют на уровень сахара.
Важно помнить, что ГИ измеряется для отдельных продуктов, но потребление блюд требует учёта комбинирования. Добавление белка и клетчатки к углеводам замедляет усвоение сахара и снижает общий ГИ приема пищи.
Разбор классического завтрака
Теперь рассмотрим традиционный завтрак из каши, яйца и хлеба с точки зрения ГИ и актуальных рекомендаций.
Классическое сочетание рафинированных круп и белого хлеба представляет собой высокую концентрацию быстрых углеводов. Даже яйцо не спасет от резкого скачка уровня глюкозы.
Как собрать свою «правильную тарелку»
Вместо запоминания отдельных продуктов следует руководствоваться принципами, предложенными Европейской ассоциацией по изучению диабета:
Для контроля углеводов (особенно для диабета 1 типа) полезно учитывать "хлебные единицы" (ХЕ). Одна ХЕ равняется 10-12 г углеводов и может повысить сахар на 2.8 ммоль/л. Подсчет этих единиц помогает с точностью соотносить потребляемые углеводы с дозой инсулина.
С учетом всех этих аспектов, забота о своем здоровье должна быть основой, а не следование стихийным советам. Лучшая идея — обратиться к специалистам для создания индивидуального плана питания.
