Это изысканное блюдо идеально подходит для уютных семейных встреч и праздничных застолий. Чтобы добиться великолепного результата, необходимо уделить внимание каждой детали: от подготовки утки до подачи блюда. Важно, чтобы жир растаял, кожа стала хрустящей, а мясо оставалось сочным.
Время приготовления: около 3 часов (не считая времени на маринование)
Порции: на 3-4 человека
---
Ингредиенты
- Для утки:
- Утка (потрошеная) — 1 шт. (примерно 2-2,5 кг)
- Соль — 1.5-2 ст. ложки (крупного помола)
- Чёрный перец горошком — 1 ч. ложка
- Апельсин — 1 шт. (или яблоко)
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Свежий тимьян или розмарин — по желанию
- Мёд — 1-2 ст. ложки (для глазирования)
- Для брусничного соуса:
- Брусника (свежая или замороженная) — 300 г
- Сахар — 100-150 г (по вкусу)
- Красное сухое вино — 100 мл (или апельсиновый сок)
- Крахмал — 1 ч. ложка (если необходимо загустить)
- Цедра половины апельсина
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка утки
Обсушите утку как снаружи, так и внутри, используя бумажные полотенца. Чем суше будет кожа, тем лучше она подрумянится. Оставьте её на столе на 30-40 минут для достижения комнатной температуры. Натрите солью и перцем, уделяя внимание внутренней полости. Потяните кожу от мяса, но не прокалывайте, чтобы жир вытопился лучше.
Шаг 2: Начинение и маринование
Смелите перец и чеснок, нарежьте апельсин или яблоко кубиками. Натрите внутреннюю полость, нафаршируйте дольками фруктов и травами. Зашейте отверстие и оставьте утку в холодильнике на несколько часов или на ночь.
Шаг 3: Запекание утки в духовке
Разогрейте духовку до 160-180°C. Установите утку на решётку грудкой вверх, под противень для сбора жира. Запекайте 1,5-2 часа, поливая утку выделившимся жиром каждый 30-40 минут. Для создания хрустящей корочки увеличьте температуру до 200-220°C, смажьте утку медом и оставьте в духовке на 15-20 минут.
---
Приготовление брусничного соуса
Пока утка запекается, в сотейнике смешайте бруснику, сахар и вино. Доведите до кипения и тушите 10-15 минут. Добавьте цедру апельсина. Если соус нужно сделать более густым, разведите крахмал в воде и влейте в массу.
Удалите утку из духовки, дайте ей немного отдохнуть под фольгой, а затем нарежьте на порции. Подавайте с теплым брусничным соусом, а также добавьте гарнир из запеченных яблок или картофеля.
---
Полезные советы
- Не выливайте утиной жир: он отлично подходит для жарки и придаст блюдам невероятный вкус.
- Для украшения перед подачей можно использовать веточки розмарина или оставить целые брусники в соусе.
Это блюдо, приготовленное с любовью, станет настоящим кулинарным шедевром на вашем столе. Приятного аппетита!
