Для ароматного харчо не придётся всё время стоять у плиты: подготовка и обжарка займут около получаса, а затем суп будет вариться сам. Важный штрих — дать ему постоять под крышкой после приготовления: так чеснок и зелень раскроют аромат, а вкус станет насыщеннее.
Ингредиенты на 4 порции
- Свинина — 600 г
- Рис — 80 г
- Лук — 2 головки
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Ткемали — 3 ст. л. (или аджика и сок половины лимона)
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза и петрушка — большой пучок
- Лавровый лист — 1 шт., соль и перец — по вкусу
- Вода — 2,5 л, растительное масло — 2 ст. л.
Как приготовить харчо
Что поможет сохранить вкус и текстуру
Не закладывайте рис слишком рано: он разварится и сделает суп густым. Чеснок и зелень лучше добавлять после выключения огня — так их аромат будет ярче. Томатную пасту и ткемали вводите ближе к завершению варки: кислые ингредиенты могут замедлить размягчение мяса.
Для харчо подойдут лопатка или грудинка. Если используете рёбрышки, варите их дольше и снимите лишний жир перед добавлением риса. Готовый суп можно заморозить, но рис лучше хранить отдельно: после размораживания он становится слишком мягким, пишет Всегда Вкусно!.
