Оба салата готовятся без варки и жарки: овощи достаточно натереть или нарезать, затем смешать с заправкой. В первом морковь сочетается со свеклой и чесноком, во втором — с маринованными огурцами и медово-горчечной заправкой. ### Морковный салат со свеклой Натрите на мелкой терке 250 г очищенной сырой моркови и 120 г свеклы. Ориентируйтесь на пропорцию: моркови должно быть примерно вдвое больше, чем свеклы. Добавьте мелко натертый чеснок — его количество можно менять по вкусу. В рецепте используются 4 зубчика. Заправьте овощи 3 столовыми ложками майонеза, посолите и поперчите свежемолотым перцем. Для постного варианта подойдет майонез без яиц и молочных продуктов. Перемешайте и подавайте сразу. Сырая свекла придает салату яркий цвет и меняет вкус привычного сочетания моркови с чесноком. В описанном варианте ее легкий землистый оттенок не ощущался. Салат получается сочным и слегка хрустящим; его можно подать к основному блюду или положить на хлеб к горячему супу. ### Морковь с маринованными огурцами Одну крупную морковь нарежьте тонкой соломкой, посолите и слегка помните руками. Три средних маринованных огурца нарежьте так же. Вместо маринованных можно взять соленые. Добавьте половину луковицы, нарезанную тонкими полукольцами. Для заправки смешайте 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, по ? чайной ложки молотого перца и кориандра, по ? чайной ложки острой горчицы и меда, 1 столовую ложку лимонного сока и 2 столовые ложки растительного масла. Мед можно заменить сахаром. Перемешайте заправку с овощами. Если позволяет время, оставьте салат в холодильнике на 20–30 минут. Перед подачей его можно посыпать кунжутом. Соленые огурцы, сладковатая морковь и заправка с медом и горчицей дают сочетание кислого, сладкого и умеренно острого вкусов.
