При сахарном диабете выбор круп имеет значение: некоторые каши усваиваются быстро и могут заметно поднять уровень глюкозы. Один из ориентиров — гликемический индекс (ГИ), однако учитывать стоит также размер порции и способ приготовления.
Какие крупы стоит ограничить
К продуктам, требующим особого внимания, относят манную крупу и шлифованный белый рис. Манка содержит мало клетчатки и быстро переваривается; её ГИ оценивают примерно в 80–85. Приготовленная из очищенных зёрен белая рисовая крупа также быстро усваивается, а её ГИ может достигать 85.
Кукурузная крупа находится на пограничном уровне: её ГИ составляет около 70. Это не означает, что такие продукты категорически запрещены всем людям с диабетом, но их количество и частоту употребления лучше согласовать с врачом.
От чего зависит гликемический индекс
Значение ГИ меняется в зависимости от помола и обработки: цельная крупа обычно усваивается медленнее, чем мелкие хлопья или сильно разваренная каша. Например, овсяная каша из крупы может иметь более низкий индекс, чем блюдо из хлопьев, пишет Аргументы и факты – aif.ru.
На реакцию организма влияет и консистенция: жидкая, долго разваренная каша нередко повышает сахар быстрее, чем более плотная. Сочетание крупы с источниками белка и жира может замедлить усвоение углеводов, но не отменяет необходимости следить за размером порции.
Как выбирать кашу
При диабете рацион подбирают индивидуально — с учётом лечения, уровня глюкозы и реакции на конкретные продукты. Поэтому ориентироваться только на таблицу ГИ не стоит: полезно обсудить меню с лечащим врачом и отслеживать показатели сахара после еды.
