Кесадилью с курицей удобно взять на пикник или подать как горячую закуску. В этом рецепте восемь лепёшек готовят из кукурузной и пшеничной муки, а начинку обжаривают с луком, перцем, кукурузой и томатами. На приготовление понадобится около 1 часа 30 минут. **Ингредиенты** Для лепёшек: - кукурузная мука тонкого помола — 150 г; - пшеничная мука — 150 г; - сливочное масло — 50 г; - вода — 150 мл; - соль — щепотка. Для начинки: - куриное филе — 350 г; - лук — 200 г; - болгарский перец — 150 г; - кукуруза — 150 г (подойдёт свежая, слегка обжаренная, или консервированная); - томатное пюре или помидоры — 150 г; - сыр — 250 г; - соль, чёрный перец и чили — по вкусу. **Приготовление** Смешайте оба вида муки с холодным сливочным маслом, растирая массу руками до крошки. Влейте воду, добавьте соль и замесите упругое тесто: оно не должно быть ни слишком тугим, ни мягким. Накройте его и оставьте на 30 минут. Тем временем нарежьте курицу небольшими кубиками, перец — соломкой, лук измельчите. Сыр натрите, а свежие помидоры нарежьте кубиками. Разделите тесто на восемь частей и раскатайте каждую в лепёшку диаметром около 20 см. Чтобы тесто не прилипало, присыпайте рабочую поверхность мукой. Жарьте лепёшки на хорошо разогретой сухой сковороде примерно по 40 секунд с каждой стороны — до пузырьков и непрозрачности. Складывайте готовые лепёшки стопкой: так они станут немного мягче. На отдельной сковороде обжарьте курицу до полуготовности, а лук — до золотистого цвета. Соедините их и готовьте ещё пару минут. Добавьте перец и обжаривайте на сильном огне 2 минуты, затем вмешайте кукурузу и томаты. Если помидоры выделят много жидкости, выпарите её. На половину каждой лепёшки выложите около 40 г сыра, примерно 100 г начинки и ещё немного сыра. Накройте второй половиной и слегка прижмите. Подрумяньте кесадильи на чистой сухой сковороде по минуте с каждой стороны, чтобы сыр расплавился. Подавайте целыми или разрезанными, при желании — с острым томатным соусом.
