Тартар — это не просто мотивирующее название для нового кулинарного эксперимента, а настоящая гастрономическая провокация, способная разбудить вкусовые рецепторы самых отважных. Это блюдо восходит к временам монгольских всадников и оказывается в меню парижских ресторанов. Готовится быстро, но для немногих, кто готов рискнуть, это может стать настоящим кулинарным приключением, сообщает канал "Вкусная жизнь Наты".
Краткая справка о тартаре
Среди всех кулинарных шедевров тартар занимает уникальное место. Сырой вкус мяса, дополненный тщательно подобранными ингредиентами, приводит к незабываемым ощущениям. Но откуда же пришла эта традиция?
Первая версия — это монголы Чингисхана. Всадники использовали собственные лошадиные силы для "приготовления" мяса, помещая куски под седло. Вторая версия находит свои корни в XIX веке — тогда французские врачи рекомендовали сырое мясо с яичным желтком для зарядки сил. И наконец, парижские шефы добавили к классическому рецепту каперсы и соусы для изысканного вкуса.
Как безопасно наслаждаться тартаром?
Несмотря на все преимущества тартаров, важно соблюдать меру безопасности, чтобы избежать опасностей, связанных с употреблением сырого мяса. Вот несколько главных советов, связанные с выбором и обработкой мяса:
- Выбор мяса: Используйте только охлажденную говядину высшего сорта. Подходящие части: филе, вырезка и рибай. Обретите мясо у проверенного поставщика, а не в супермаркетах, чтобы избежать ненужных рисков.
- Обработка: Перед нарезкой, тщательно обработайте нож и кухонную доску кипятком и спиртом. Нарезать мясо нужно мелкими кубиками – так вы сохраните весь сок и вкус.
Рецепт тартар за 10 минут
Ингредиенты:
- Говядина вырезка — 300 г
- Желтки — 2 шт. (суперсвежие)
- Лук шалот — 1 шт. (мелко нарезанный)
- Каперсы — 1 ст. л. (рубленые)
- Корнишоны — 2 шт. (мелко нарезанные)
- Вустерширский соус — 1 ч. л.
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Табаско — 5 капель
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Петрушка — горсть (только листья!)
- Соль и свежемолотый перец — по вкусу
Пошаговое руководство:
1. Если мясо было заморожено, дайте ему оттаять в холодильнике в течение 12 часов. Обрежьте все жилы и промокните его салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Нарежьте говядину мельчайшими кубиками острым ножом.
3. В миске соедините нарезанное мясо, лук, каперсы, огурцы и петрушку.
4. Приготовьте соус, смешав вустершир, горчицу, табаско и оливковое масло. Полейте этим мясную массу и все хорошо перемешайте.
5. Сформируйте котлетки, в центре каждой сделайте углубление для желтка, а затем подавайте с хрустящими гренками.
Тартар — это не просто еда, это приключение для смелых. Приятного аппетита!
