Сирканиз — это блюдо, о котором упоминали еще десять лет назад, когдаромантичные кулинарные эксперименты ограничивались лишь текстом. Его добавление в новую кулинарную книгу без красочных фото было бы неуместно, поэтому было решено не только подготовить рецепт, но и тщательно документировать процесс приготовления.
Первые шаги к созданию сирканиза
Приготовление этого блюда начинается с основ — потребуется три вида масла: хлопковое, зигир и курдюк. Курдюк растапливают, добавляют масла и сильно нагревают. Важно отметить, что хлопковое масло можно заменить маслом из виноградных косточек, а зигир, хотя и редкость, можно найти в специализированных магазинах. Сложности с его поиском в прошлом остались позади — сегодня оно доступно на рынках Москвы.
Среди кухонных достижений: возврат к старинным кулинарным традициям. Рынок отвечает на спрос, а кулинары спешат запастись нужными ингредиентами, начиная от азербайджанских медных казанов до экзотических соусов. Они стали доступны не только для профессионалов, но и для домашнего использования, что не может не радовать.
Искусство сочетания ингредиентов
Включение лука в рецептуру также имеет свои особенности: его количество должно превышать стандартные нормы в пять раз. В отличие от моркови, которой действительно нужно немного, витаминизированные ингредиенты позволяют создавать более насыщенный вкус. Морковь же в этом случае выступает в роли традиционного дополнения.
Важно правильно обжарить лук, добавляя в него чеснок и специи. Вопрос о том, какие перцы использовать, остается открытым: красный или черный – выбор остается за поваром. Влияние индийской культуры ощущается в сочетании специй. Использование чеснока с уксусом исходит из традиций, укоренившихся в кулинарной практике.
Тайна сирканиза
Секрет подливы состоит в активном использовании имбиря и смеси специй, что способствует раскрытию уникального вкуса. Блюдо не предназначено для тяжёлого мясного акцента, ведь основная идея — это гармоничное сочетание риса и подливы, что делает его особенно востребованным среди любителей.$$
Готовя сирканиз в мешочке, можно сохранить все ароматы и подчеркнуть богатство вкусов. Уксус играет значительную роль в процессе, именно он придает блюду характерную кислинку. Универсальность данного блюда достигается благодаря возможности экспериментировать с ингредиентами, что музыкант со стажем хорошо знает.
