Коротко о десерте
Новый крупный торт «Шоколадные облака» — многослойный десерт на бисквите диаметром 26 см с хрустящими профитролями, густым шоколадным кремом и легким баварским муссом. Общий вес готового изделия около 2,7 кг. Рецепт сочетает классические техники: бисквит, заварные шарики, ганаш и мусс на желатине, а также простую пропитку с коньяком.
Ингредиенты (на форму 26 см)
- Бисквит: 2 яйца, 200 г сгущёнки, 200 г сметаны, 200 г сахара, 20 г какао, 300 г муки, 10 г разрыхлителя, 1/5 ч.л. соды.
- Профитроли: 50 г сливочного масла, 50 мл воды, 70 мл молока, 70 г муки, 0.5 ч.л. сахара, 1/4 ч.л. соли, 2 яйца.
- Шоколадный крем: 200 г шоколада, 200 мл 33–35% сливок, 170 г сливочного масла, 1 ст.л. коньяка, 380 г варёной сгущёнки (банка).
- Баварский мусс: 250 мл молока, 3 желтка, 100 г сахара, 10 г желатина, 300 мл сливок 33–35%, 1 ч.л. ванильного экстракта.
- Пропитка: 3 ст.л. воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. коньяка.
Краткий план приготовления
Особенности: торт хорошо выдерживает хранение в холодильнике 24–48 часов, перед подачей дать ему 20–30 минут при комнатной температуре для раскрытия вкуса. Вместо коньяка можно использовать ром или пропустить алкоголь; для более лёгкой текстуры заменить часть сливочного крема дополнительным муссом.
