Лосось — одна из самых популярных рыб на столах любителей морепродуктов. Но возникает вопрос: стоит ли промывать его перед приготовлением? Специалист в области безопасности пищевых продуктов Разие Фарзад уверяет, что делать этого не следует.
По мнению Фарзад, промывание рыбы может привести к распространению патогенных бактерий на кухне. "Рекомендации по безопасности пищевых продуктов утверждают, что даже такая простая операция, как промывание, может усилить риск инфекций" — добавила она.
Важно помнить, что выбор свежего сырья имеет ключевое значение. Лосось с влажной текстурой — это знак его свежести. Подходя к прилавку, не стесняйтесь понюхать рыбу: если запах окажется неприятным, лучше выбрать другой кусок.
Чем чревато промывание рыбы?
Фарзад предупреждает, что даже небольшие брызги воды способны рассеять бактерии по всей кухне. Если промывание всё же необходимо, стоит заранее тщательно очистить раковину и все поверхности, которые могут соприкасаться с рыбой. Также важно избегать контакта рыбы с другими продуктами на протяжении всего процесса.
Промывание и кожура лосося
Если кто-то задается вопросом, облегчает ли промывание удаление кожи, ответ будет отрицательным. Эксперт рекомендует готовить лосося с кожей вниз на раскаленной сковороде — это поможет коже легко отделиться во время процесса приготовления.
Для достижения хорошего результата Министерство сельского хозяйства США советует готовить лосося при температуре 62 градуса Цельсия. После приготовления, когда рыба остынет, кожу можно будет без труда снять, используя острый нож или предварительно охладив её в холодильнике для утяжеления.
