Скоро вновь наступит время, когда любители грибных прогулок смогут насладиться щедротами природы. В этом сезоне погода радует и позволяет с удовольствием блуждать по лесам в поисках грибов. Собирать ароматы леса и наполнять корзину - настоящая радость для грибников.
Секреты успешного сбора грибов
В лесах этого года грибов достаточно, хотя многие предпочли не затягивать прогулки. Для всех, кто хочет сохранить шедевры природы на зиму, представлен отличный рецепт маринованных лесных грибов. Главное - выбирать молодые и крепкие экземпляры из следующих категорий: белые, подосиновики, маслята и моховики.
Процесс подготовки грибов
- Сначала тщательно очистить грибы от грязи и убедиться в их безопасности, проверив на наличие мелких "жильцов".
- В емкости с теплой водой (примерно 4-5 литров) растворить 1/2 стакана соли и поместить грибы на час. Это поможет избавиться от остатков "жителей леса". После этого промыть грибы под проточной водой.
- Переложить грибы в кастрюлю, залить холодной водой и варить на умеренном огне около 20 минут после закипания, снимая пену.
Приготовление маринада
- В отдельной кастрюле довести до кипения смесь воды, соли и сахара. После растворения добавить уксусную эссенцию.
- Откинуть грибы на дуршлаг и поместить их в кастрюлю с маринадом, довести до кипения.
- В стерильные банки положить лавровый лист, чеснок, перец горошком, душистый перец, сушеный укроп и гвоздику. Затем выложить грибы с маринадом и плотно закрыть банки.
Для маринада на 1 литр: 1 литр воды, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли с небольшой горкой и 1 ст. ложка уксусной эссенции 70%. Рекомендуется на 0,5-литровую банку добавлять: 1 маленький лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 3-5 горошин перца, 1 гвоздику, 1 душистый перец и щепотку сушеного укропа.
Готовые банки можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре, но важно помнить, что для сохранения безопасности при домашнем консервировании стоит использовать банки с неплотными крышками для обеспечения доступа кислорода.
