Опасности плесени: что нужно знать
Плесень на пищевых продуктах – явление, знакомое каждому. Некоторые просто выбрасывают её, другие же решают «срезать испорченный кусок и продолжить трапезу». Но так ли безопасно это? Эксперт в области здравоохранения, нутрициолог Екатерина Гузман из Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Кубани, объясняет, какие риски связаны с употреблением испорченных товаров.
Плесень представляет собой микроскопические грибы, которые thrive в условиях повышенной влажности. Они не только образуют заметный налёт, но и формируют невидимую сеть мицелия, проникающего вглубь продуктов. Главная угроза заключается не столько в грибах, сколько в микроэлементах, которые они производят – микотоксинах. Эти вещества могут вызывать серьезные проблемы со здоровьем.
Какие риски вредит микотоксины?
Некоторые виды плесени способны создавать токсичные соединения, которые:
- Наносит вред печени и почкам;
- Сказываются на иммунной системе;
- Обладают канцерогенным эффектом;
- Вызывают симптомы пищевого отравления.
Особенно остро на плесень реагируют люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также стоит помнить, что плесень – это мощный аллерген, способный вызвать кожные реакции, заложенность носа, кашель и ухудшение симптомов при астме.
Как правильно обращаться с испорченными продуктами?
Даже если плесень заметна только снаружи, её мицелий может проникать внутрь продукта, особенно если он имеет мягкую, влажную или пористую текстуру. Значительно рискуют: хлеб, выпечка, варенье, мягкие сыры, творог, йогурты и сметана. Важно понимать, что сыры с благородной плесенью – такие как камамбер или горгонзола – безопасны благодаря тщательно контролируемым технологиям производства.
Если же случайно был съеден испорченный продукт, серьёзные последствия случаются крайне редко. Обратиться к врачу необходимо в случае возникновения таких симптомов, как тошнота, рвота, боли в животе, диарея или аллергические реакции. Специалисты не рекомендуют самолечение или применение «очистительных» средств.
