Рыбные пельмени — одно из самых любимых блюд монахов Данилова монастыря. Подавать их принято на ужины в дни Двунадесятых праздников и во время заговений на пост. Это постный рецепт, а в нестрогие дни в тесто добавляют куриные яйца. Почему именно рыба? Монахи воздерживаются от мяса, поэтому такие блюда, как рыбные пельмени, рыбный борщ, рыбное оливье и даже рыбный «харчо», становятся главными на столе. Хотя последний термин с грузинского переводится как «говяжий бульон», монахи умудряются создать устройства аналогичные с разными видами рыб, пишет Олег Ольхов: готовим по-русски!.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для теста:
- Пшеничная мука — 3-4 стакана
- Вода — 1 стакан
- Растительное масло — 1/4 стакана
- Соль — по вкусу
Чтобы замесить тесто, нужно соединить муку с солью, холодную воду и растительное масло. Тесто должно получиться крутым, эластичным и плотным. Его необходимо тщательно вымесить.
Готовность теста проверяется простым способом: надавите на него пальцем — тесто должно быстро восстановить форму. Затем сформируйте из теста 2-3 колобка и дайте им отдохнуть, накрыв влажным полотенцем на 30 минут.
Начинка
Для начинки:
- Филе судака или щуки — 150 г
- Филе лосося или горбуши — 150 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Укроп — 1 пучок
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
Филе рыбы необходимо освободить от костей и дважды прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавьте соль, перец, перемешайте. Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Измельчите укроп и добавьте его в фарш вместе с луком.
Распылите муку на рабочей поверхности и раскатайте тесто в тонкий пласт. При помощи стакана вырежьте из теста круги, добавьте в середину начинку и защипните края.
Отварите пельмени в кипящей подсоленной воде с лавровым листом, а затем подавайте, полив растительным маслом и посыпав рубленой зеленью.
В качестве соуса подойдут фасолевый майонез, хумус или майонез из аквафабы.
