Айвовое желе — это изысканный десерт, известный с XIV века, популярность которого не угасает до сих пор. В наши дни его готовят в специальных формах, после чего аккуратно извлекают и подают на красивых тарелках. Необходимо планировать приготовления за 14 часов до подачи, чтобы всё получилось идеально.
Айва бывает разных форм и сортов: от круглой до грушевидной, с характерной желтой кожурой и сладковато-терпким вкусом. Одним из самых древних европейских сортов является Португальская айва, за которой стоит отправляться в Португалию. Однако, настоящие ценители имеют возможность выбирать айву, выращенную на Кавказе, в Закавказье и Средней Азии. Эти регионы славятся наиболее доступными для россиян плодами.
Как выбрать и хранить айву
При выборе айвы лучше ориентироваться на плоды с более насыщенным желтым цветом. Зеленоватые экземпляры могут оказаться незрелыми. Качественная айва должна быть не только равномерно окрашенной, но и без пятен или вмятин.
Для определения качества плодов обращают внимание на их твердость и аромат. Айва должна быть умеренно твердой; если она слишком жесткая, вероятно, что плоды еще не готовы к употреблению. При созревании они приобретают приятный сладкий запах.
Айва, хоть и выглядит крепкой, довольно чувствительна к механическим повреждениям. Даже небольшая вмятина может привести к быстрой порче плода. Поэтому важно осторожно выбирать плоды и бережно транспортировать их домой.
Фермеры обычно хранят айву, как яблоки, в прохладных помещениях, таких как погреба, в ящиках, выстланных соломой. Дома лучшим местом станет холодильник: в нем айва может храниться до двух месяцев, если завернуть её в бумажный пакет. При идеальных условиях (0-4 градуса) срок хранения может увеличить до четырех месяцев. Важно, чтобы плоды были сухими, поскольку айва не переносит влагу.
Приготовление желе
Чтобы создать это восхитительное желе, потребуется:
- Айва — 1 кг
- Сахар — 600 г
- Мука — 1/4 стакана
- Желтки — 2 шт.
- Цедра лимона по вкусу
- Молоко — 300 мл
- Очищенный миндаль — 50 г
Приготовленное желе из айвы можно хранить в стеклянной посуде в холодильнике до 10 дней, если останется.
