Выбор способа заваривания кофе обычно зависит от личных предпочтений: одни предпочитают насыщенный эспрессо, другие — мягкий фильтровый кофе, а третьи считают, что важнее всего использовать качественные зерна. Однако существует и другой аспект — это химическое содержание напитка. Сколько кофеина и антиоксидантов в нем? Есть ли полезные минералы, о которых так любят говорить?
Новое исследование, опубликованное в журнале Molecules, сравнивает четыре популярных метода заваривания: эспрессо, V60, френч-пресс и заваривание в чашке. Ученые исследовали изменения в составе:
- кофеина;
- полифенолов (антагонистов окислительного стресса);
- минералов (калий, магний, кальций и другие).
Исследование учитывало различные сорта кофе — арабику, робусту и их смеси, а также разные уровни обжарки.
Как метод заваривания влияет на состав
1) Способ заваривания важнее, чем обжарка и происхождение
Результаты показали, что метод заваривания и сорт кофе действительно влияют на химический состав, тогда как обжарка и происхождение не продемонстрировали значительных различий.
2) Эспрессо — чемпион по концентрации
На 100 мл эспрессо содержится гораздо больше кофеина и полифенолов, чем в других методах, благодаря интенсивной экстракции. Однако в стандартной порции (25 мл) эспрессо содержит около 63 мг кофеина, тогда как в больших напитках кофеина может быть до 207 мг.
3) V60 — лидер по содержания минералов
Метод V60 продемонстрировал наибольшее содержание кальция, натрия и железа. Это связано с тем, что фильтрация воды позволяет лучше извлекать полезные элементы. Тем не менее, минералы также зависят от используемой воды.
Арабика против Робусты
1) Робуста — королева кофеина
При одинаковых условиях робуста обеспечивает больше кофеина и полифенолов, в то время как арабика может похвастаться более высоким содержанием магния, особенно в методе V60.
2) Антиоксиданты и их количество
По измерениям, эспрессо показывает наивысший уровень полифенолов на порцию, однако при сравнении больших объемов (например, фильтрации) он может уступать в общей сумме из-за меньшей порции. Таким образом, большая кружка френч-пресса может быть не менее полезной, чем один эспрессо.
Как выбрать способ заваривания
Для удобства представлены три сценария:
- Если нужен максимум кофеина: выбирайте эспрессо;
- Если хотите больше напитка с полезными свойствами: V60 станет отличным выбором;
- Если ищете плавный вкус: френч-пресс или настойка подойдут идеально.
Важно помнить, что результат зависит не только от способа заваривания, но и от качества используемой воды. Таким образом, для получения лучшего вкуса и содержания полезных веществ стоит выбирать подходящий метод и, возможно, задуматься о курсах по кофейным технологиям.
