Яркая овощная икра на зиму: проверенный рецепт для больших запасов
Классическая овощная икра — простая и сытная заготовка, которая украсит любой стол зимой. Рецепт подходит для семейных запасов: минимум усилий, максимум вкуса и долговременное хранение при правильной стерилизации.
Ингредиенты
Баклажан — 3 шт.
Кабачки — 4 шт.
Помидоры — 300 г
Болгарский перец — 2 шт.
Морковь — 200 г
Жгучий красный перец — 2 шт.
Лук — 3 шт.
Укроп — по желанию
Чеснок — 1 головка
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Сахар — 3 ст. л.
Растительное масло — 100 мл
Приготовление
Овощи помыть и очистить: снять шкурку с баклажанов, удалить семена у перцев, очистить лук, морковь и чеснок.
Нарезать или прокрутить через мясорубку (или измельчить в блендере) все овощи, кроме чеснока — его лучше подавить отдельно для более яркого аромата.
Переложить полученную массу в большую кастрюлю, влить растительное масло, тщательно перемешать и тушить на среднем огне около 40 минут, периодически помешивая.
За пять минут до готовности добавить сахар, специи, соль, растертый чеснок и рубленую зелень; перемешать и прогреть ещё примерно 5 минут.
Готовую икру разложить по предварительно простерилизованным банкам, герметично закрыть и остудить в перевёрнутом виде или по выбранной методике консервирования.
Советы по хранению и подаче
Хранить заготовки в прохладном тёмном месте — погребе, шкафу или холодильнике. Перед употреблением икру можно слегка подогреть или подавать холодной как закуску. По желанию в рецепт можно добавить немного винного уксуса или лимонного сока для баланса вкуса.
